Mổ cá sau khi lóc khỏi xương sẽ được nêm gia vị vừa ăn, thêm hành lá cắt nhỏ, chút tiêu, ớt tươi rồi băm nhuyễn cho tới khi tạo thành một hẩu lốn dẻo và dính. Chủ quán sẽ lấy muỗng quết từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào chảo dầu đã hot rán vàng hoặc cho vào nồi hấp chín
Tôi tiện thể vào quán vào buổi sáng, khi này khách hơi đông, không những thế, thay vì sự ầm ĩ, náo nhiệt thì không khí trong quán lại vô cùng… yên lặng.
thắc mắc về sự "nghiêm trang" quá mức này, tôi quyết định hỏi nhỏ 1 thực khách ngồi bàn kế bên và nhận được câu trả lời: "Quán "hành chính" mà nên giờ giấc mở cửa hay thời trang bán hàng cũng theo gu luôn".
"Thiệt ra chiếc tên "hành chính" là do khách tự đặt thôi. Lý do là vì bà chủ ở đây bán hàng y như viên chức nhà nước, có quy định giờ giấc rõ ràng, từ 7 giờ - 11 giờ, nghỉ trưa cho tới 13 giờ mới bán lại. Sở hữu 1 lần tui đến khi 11 giờ 30, thấy cả nồi nước bún còn trong nồi mà bà chủ nhất quyết ko bán là không bán. Rứa là quay xe về", 1 thực khách tên Thu Trang cho biết.
Bà Lê Thị Hoa (60 tuổi, chủ quán) đề cập, quán bún chả cá này là do 2 vợ chồng bà mở ra cách đây 33 năm. Đầu tiên "quán" chỉ là một cái xe đẩy nhỏ với dăm bộ bàn ghế nhựa. Khiến được bao nhiêu tiền, 2 vợ chồng bà đều để dành lại ngừng thi côngĐây rồi sắm sanh thêm loại này mẫu kia…
Dần dần, lúc đã có trong tay số vốn hơi đa dạng, bà Hoa quyết định thuê mặt bằng rồi mở quán bán cho tới hiện tại.
lúc bấy giờ, xung quanh khu vực cũng sở hữu vài quán bún chả cá nên lượng khách tới quán bà Hoa ko rộng rãi. "Tui nghĩ bụng, chắc do mình nấu bún chưa đặc trưng nên khách họ không nhớ được dòng vị đặc trưng mà lép đến. Sau đa dạng lần thí nghiệm thì tui mới có cho mình 1 công thức riêng", bà Hoa nhớ lại.
Cũng theo lời bà Hoa, để với được những tô bún chả cá ngon, chất lượng thì phần cần chú trọng nhất chính là vật liệu và quá trình chế biến. Cá được bà lựa tìm từ tinh sương sáng ở bến cảng về rồi lọc riêng phần xương để nấu nước dùng.
Quá trình này tuy dễ nhưng lại đòi hỏi sự nhẫn nại, trong công đoạn nấu kéo dài vài tiếng, chủ quán phải canh chừng liên tục và kịp thời vớt lớp bọt nổi lên trên để nước lèo với độ trong. Khi nước sôi thì khởi đầu cho cà chua, dưa chua, thơm và măng vào để nước với vị chua và thơm thiên nhiên mà không mất vị cá.
"Tui chia một ngày ra khiến cho hai buổi bán, mỗi lần nấu 1 nồi nước dùng riêng, như rứa mới đảm bảo được độ nóng, và vị ngon của món ăn. Đa dạng khách đến ăn sáng trễ hay ăn chiều sớm quá tui đều ko bán, họ trách tui khó tính thì tụi chịu. Vì răng, nước mà lúc sắp cạn nồi sẽ bị mặn còn nước đầu nồi thì thường hơi nhạt, ăn ko ngon", bà chủ "khó tính" tỏ bày.
Nghe đến đây, tự dưng tôi thấy quý người phụ nữ không quen không thân này quá chừng. Bởi, đâu phải người bán hàng nào cũng đặt cái tâm vào món ăn của mình đến như thế, hay luôn mường tượng thực khách được như bà Hoa.
Nhân khi đang thấy vui vui trong lòng, tôi liền nuông chiều dòng bụng mình bằng cách gọi thêm một tô bún chả cá nữa. Thời kì chờ đợi cũng thú vị hơn hẳn khi thực khách được Nhìn vào bà chủ chế biến món ăn bằng những thao tác khôn xiết điêu luyện.
có nhẽ, nhờ sự dị biệt trong bí quyết bán hàng của bà Hoa, cộng loại tên bún chả cá "hành chính" khách tự đặt này đã thu hút sự chú ý của nhiều người. Song, hầu hết khách tới quán đều nhận xét, chính hương vị đặc biệt của tô bún chả cá mới là nguyên tố níu chân họ suốt 33 năm qua.
